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      不粘鍋怎么就粘了?涂層到底有沒有毒?

      發布時間:2019-11-12   來源:容大檢測   瀏覽量:409次
      導讀:

      “人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌”。

       

      說到做飯,有一樣東西必須有“話語權”——鍋具。

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      圖片來源網絡

       

      但鍋具又分為了蒸、煮、燉、炒等不同種類,對于喜歡烹飪的小伙伴來講,那必須統統安排上。

       

      可能很多人都會說“都是燒水煮飯的鍋,能有多大區別?”

       

      最近有位主播火了,因為直播演示的不粘鍋,粘鍋了!

       

      具體情景是這樣的↓↓↓

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      圖片來源網絡

       

      這不粘鍋為什么會粘鍋呢?從網友的評論顯然看不出答案。

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      微博截圖

       

      今天我們不討論這位主播“翻車”的原因,就想給大家系統地講講不粘鍋和粘鍋。

       

      不粘鍋為什么能“不粘”?

       

      不粘鍋,指的是內表面涂覆有防粘性涂層的金屬鍋。

       

      之所以不粘,全靠內表面的涂層材料。

       

      這些涂層材料具有良好的潤滑性,摩擦系數小,表面張力較小,使其難以粘附物質,所以,食物就不容易粘上去。

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      不粘鍋常見的涂層材料有兩類:

       

      一類是含氟聚合物,如聚四氟乙烯(又稱特氟龍);

       

      另一類是硅氧聚合物,如陶瓷涂層材料。

       

      相較而言,含氟聚合物的涂層不粘性更好,而陶瓷涂層的耐刮擦性更好。

       

      那既然食物不容易粘上去,可以說100%不粘嗎?

       

      不粘鍋真的一點都“不粘”嗎?

       

      由于不粘鍋的涂層具有很強的防粘性,正常烹調時即使不放油也很難粘鍋。

       

      日常煎雞蛋、牛排等不用擔心會粘鍋,只不過一些黏性很強的勾芡淀粉熬干時,會粘在鍋底,但也較容易清洗去除。

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      圖片來源網絡

       

      不粘鍋也不是絕對一點都不粘的,只是相比其他鍋具,粘的量很少。

       

      值得注意的是,如果不粘鍋本身質量不過關,使用不當而導致涂層破損,還是會粘鍋的。

       

      關于不粘鍋需要注意以下幾項:

       

      1.購買正規商家生產的合格產品

       

      2.避免尖銳物體刮傷涂層

       

      如炒菜用的鍋鏟不要用金屬材質的,盡量使用木制或者合成材料材質;洗鍋時使用海綿或者布,不要用鋼絲球。

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      3.盡量不制作酸性食物

       

      酸可以與鍋體中未被涂層覆蓋的金屬基底材料(如鐵)發生反應,從而使涂層脫落。

       

      4.不要超過使用年限

       

      一旦出現粘鍋現象,說明涂層已經開始脫落,這時就需要更換新鍋了。

       

      傳言“不粘鍋有毒”是真的嗎?

       

      網上一直有傳言說不粘鍋有毒,是真的嗎?

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      新聞截圖

       

      事實上,常用的特氟龍涂層不粘鍋的安全使用溫度上限為260℃,涂層熔點為350℃左右,415-420℃會產生熱分解。分解后會產生全氟異丁烯和氟光氣,都是有毒物質,吸入可引起化學性肺炎,肺氣腫等。

       

      而一般食用油的發煙溫度為200℃左右,小于安全上限,相對比較安全。

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      因此,使用不粘鍋時一定要注意:不要干燒,防止溫度過高,不要等油冒煙之后再放入食材。

       

      正確使用不粘鍋,是不會有中毒風險的!

       

      如何避免食物粘鍋?

       

      淀粉和蛋白質含量高的食物更容易粘鍋,主要是因為其中的淀粉、蛋白質等燒糊而粘在鍋底。

       

      食物如果長時間粘在鍋底高溫加熱,焦糊后會產生焦化風味,發苦,甚至產生苯并芘、丙烯酰胺、雜環胺等致癌物。其中苯并芘是一級致癌物。

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      圖片來源網絡

       

      如果一不小心粘了鍋,而且糊的比較嚴重的食物就不要吃了。

       

      這里,也為大家準備了一些防止粘鍋的小妙招:

       

      一是炒菜前先加入適量的油;

       

      二是油熱后再放食材,使其能夠在鍋內自由滑動;

       

      三是每炒完一道菜后洗干凈鍋。

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      說了這么半天,有的小伙伴可能會問:家里到底用什么鍋最好?

       

      家里用什么鍋最好?

       

      事實上,沒有哪種鍋是最好的。不同材質的鍋性能不同,各有優缺點,不同的烹飪過程中,根據需求選擇。

       

      不粘鍋:不粘性強,易清洗但涂層不耐刮擦,使用溫度不能過高。

       

      熟鐵鍋:輕薄,導熱快,常用于爆炒但需要開鍋、養鍋,易生銹,使用不當易粘鍋,耗油量較大,爆炒時油煙較重。

       

      鑄鐵鍋:儲熱性好,常用作燉菜和燜菜但導熱慢,預熱需要一定時間,鍋身較重。

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      圖片來源網絡

       

      不銹鋼鍋:導熱慢,常用于燉煮。耐刮擦,不易生銹但使用不當易粘鍋,難清洗。

       

      鋁鍋:比較輕,導熱快,不易銹蝕但不適合長時間烹煮酸堿性較強的食物。

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      圖片來源網絡

       

      陶瓷鍋:化學性質穩定,但傳熱慢,常用于燉、煮。其中,瓷質鍋不能明火加熱,常用作電燉鍋內膽。砂鍋和陶鍋可明火加熱。

       

      綜上所述: 無論是不粘鍋還是非不粘鍋,購買正規商家生產的合格產品,正確使用涂層,是不會中毒的!

       

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